Mynappa | The Kimchi Makers

Jak uchovávat?

Jednoduše v lednici. Nízká teplota zpomaluje proces fermentace a dává kimchi klid a příležitost k prohloubení a vyvážení chutí. Ponechání v pokojové teplotě kimchi neublíží, dojde ovšem ke zrychlení fermentace, což může zkrátit trvanlivost a změnit chuť. Stejně jako u kvalitních sýrů a vín, delší doba zrání dodá kimchi intenzitu a hloubku. Uzavřené kimchi vydrží měsíce.
Po otevření doporučujeme spotřebovat do tří dnů.

Otevření sklenice

Sklenici otevírejte raději nad dřezem - probíhající fermentace může způsobit, že kimchi vypění a mohlo by přetéci (podobně jako u šumivých vín).

Bublinky v kimchi?

Někdy se v kimchi objeví bublinky a perlení. Jde o přirozený a neškodný projev fermentace. Přítomnost perlení závisí na tom, které živé kultury zrovna v kimchi převažují, takže nemějte obavy, pokud bublinky nenajdete.

Co je kimchi?

Mléčně kvašený zeleninový salát je korejským národním pokladem. Původním cílem nakládání bylo uchování zeleniny přes zimní období. Celosvětovou popularitu si kimchi získalo svou pikantní, zemitou chuti a svými nutričními kvalitami. Variací kimchi existuje nepřeberné množství, ale nejčastěji je připravováno z nasoleného čínského zelí, česneku, zázvoru a chilli. Kimchi a další fermentované potraviny hrají významnou roli ve stravování 21. století.

Co je fermentace?

Fermentace mléčným kvašením je jedním z nejstrarších způsobů úpravy a uchovávání potravin. Jde o přirozený důsledek činnosti přátelských bakterií mléčného kvašení, které přeměňují sacharidy na kyselinu mléčnou. Kvašené potraviny nejen déle vydrží, ale kromě charakteristické chuti také získají cenné vitamíny (A, B, C a K), minerály jako vápník, železo a další. Výsledný produkt je nutričně hodnotnější než jeho původní složky a svou kyselostí je blíže pH přirozenému pro zažívání.

Na úplném začátku bylo obrovské nadšení pro fermentaci všeho možného a objevování výjimečných možností, které mléčné kvašení dává pro stavbu chutí. Kimchi postupně převládlo, ale s rostoucí skupinou fanoušků nám přestávala výroba v domácích podmínkách stačit. Rozhodl jsem se proměnit svého koníčka v plnohodnotnou práci a v roce 2018 tak vznikla značka Mynappa s výrobou v Liberci.

Od našich certifikovaných dodavatelů surovin vyžadujeme perfektní kvalitu, čerstvost a odpovědnost vůči přírodě. Kvalita výroby u nás vždy bude na prvním místě před propagací a marketingem, proto si moc vážíme přízně Vás všech, kteří jste si k Mynappa kimchi našli cestu a doporučujete jej dál. Díky moc, že jste s námi!

Michal Hlavatý