Mynappa | The Kimchi Makers

Wie aufbewahren?

Ganz einfach im Kühlschrank. Die niedrige Temperatur verlangsamt den Fermentierungsprozess und verhilft zu einer Vertiefung und Ausbalancierung des Geschmacks. Die Aufbewahrung bei Zimmertemperatur schadet dem Kimchi zwar nicht, doch kommt es zu einer Beschleunigung der Fermentierung, was die Haltbarkeit verkürzen und den Geschmack verändern kann. Wie bei hochwertigen Käsen und Weinen verleiht eine längere Reifezeit dem Kimchi noch zusätzlich Intensität und Tiefe. Verschlossenes Kimchi hält monatelang. Nach dem Öffnen sollte man es innerhalb von drei Tagen verzehren.

Öffnen des Glases

Öffnen Sie das Glas am besten über der Spüle – die ablaufende Fermentierung kann bewirken, dass das Kimchi aufschäumt und überläuft (ähnlich wie bei Schaumweinen).

Luftblasen im Kimchi?

Mitunter zeigen sich im Kimchi Luftblasen und Perlen. Hierbei handelt es sich um ein natürliches und harmloses Phänomen. Ob es perlt oder nicht, hängt davon ab, welche lebenden Kulturen im Kimchi gerade überwiegen. Kein Grund also zur Panik, wenn Sie keine Luftblasen finden.

Was ist Kimchi?

Der durch Milchsäuregärung zubereitete Gemüsesalat ist ein koreanischer Nationalschatz. Ursprüngliches Ziel des Einmachens war die Aufbewahrung von Gemüse für die Winterzeit. Seine weltweite Beliebtheit verdankt Kimchi seinem pikanten, erdigen Geschmack und seinen Nährstoffqualitäten. Kimchi-Variationen gibt es in großer Menge, aber am häufigsten wird es aus gesalzenem Chinakohl, Knoblauch, Ingwer und Chili zubereitet. Kimchi und andere fermentierte Lebensmittel spielen eine wichtige Rolle in der Esskultur des 21. Jahrhunderts.

Was versteht man unter Fermentierung?

Fermentierung durch Milchsäuregärung gehört zu den ältesten Zubereitungs- und Aufbewahrungsweisen von Lebensmitteln. Es handelt sich um das natürliche Produkt der Tätigkeit freundlicher Bakterien der Milchsäuregärung, die Kohlenhydrate in Milchsäure umwandeln. Gegärte Lebensmittel halten nicht nur länger, sondern enthalten neben ihrem charakteristischen Geschmack auch wertvolle Vitamine (A, B, C und K), Mineralien wie beispielsweise Kalzium und Eisen. Das Endprodukt ist nährstoffreicher als die ursprünglichen Komponenten und durch seinen Säuregehalt dem für die Verdauung natürlichen pH-Wert näher.

Ganz am Anfang gab es eine große Begeisterung dafür, alles Mögliche zu fermentieren und die außergewöhnlichen Möglichkeiten zu entdecken, welche die Milchsäuregärung für den Geschmacksaufbau bietet. Kimchi herrschte nach und nach vor. Wegen der wachsenden Gruppe von Fans reichte uns jedoch die häusliche Produktion nicht mehr aus, und ich beschloss, mein Hobby in eine vollwertige Arbeit zu verwandeln. Im Jahre 2018 wurde also die Marke Mynappa mit dem Betrieb in Liberec/Reichenberg gegründet. Wir fordern von unseren zertifizierten Rohstofflieferanten perfekte Qualität, Frische und

Verantwortung gegenüber der Natur. Die Qualität unserer Produktion wird bei uns immer vor Werbung und Marketing an erster Stelle stehen. Daher schätzen wir die Gunst aller von Ihnen, die Ihren Weg zu Mynappa Kimchi schon gefunden haben und es weiter empfehlen. Vielen Dank, dass Sie mit uns sind!

Michal Hlavatý